Pâte à pizza

Pâte à pizza

 

La pâte à pizza.

De la farine, de l’eau, du sel et de la levure, rien de plus simple à priori de réaliser une pâte à pizza .

Simple ne veux pas dire facile, j’ai fais pas mal d ‘essai avant de trouver une recette satisfaisante.

Mon premier conseil est de peser les ingrédients au gramme prés. Le rapport farine/eau permettra d’obtenir une pâte élastique qui s’étalera facilement à la main(pas besoin de rouleau). Il faut utiliser de la farine de bonne qualité :farine italienne type 00 si possible sinon farine type 45 ou 55. Le temps de repos sera de 6 à 8 heures à 20°, c’est la faible quantité de levure et le long temps de pousse de la pâte qui permettra d’obtenir une pizza légère et moelleuse. Je ne sale pas trop la pâte, affaire de goût.

Voici donc ma recette pour 4 pizzas.

Ingrédients :

800g de farine

16g de sel de mer

1g de levure sèche ou 2 g de levure de boulanger

440g d’eau de source

Étape 1

Dans un grand saladier verser l’eau et le sel, si c’est du gros sel attendre 10 minutes le temps que le sel soit bien dissous.

Etape 2

Incorporer ¼ de la farine et pétrissez avec le poing en décrivant un 8

Etape 3

Ajouter la levure et bien mélanger.

Etape 4

Ajouter la farine en plusieurs fois et continuer à malaxer.

Au bout de 5 minutes la pâte commencera à devenir élastique. Il faudra continuer à pétrir jusqu’à obtenir la consistance de la pâte à modeler. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine et continuer à pétrir.

Etape 5

Bouler en 4 pâtons, filmer et laisser au repos au moins 6 heures.

Etape 6

Étaler un pâton et préparer une pizza la Margherita par exemple.

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